GRONGO IN CARPIONE

Ingredienti

• Gronghetti

• aceto bianco e vino bianco

• salvia

• alloro

• pepe in grani

• olio di semi

Un modo per utilizzare anche i piccoli gronghetti che generalmente sono pieni di spine.

Tagliarli a pezzi di circa 3 cm infarinarli e friggerli in abbondante olio di semi.
Preparare il carpione: in una casseruola affettare una cipolla e farla appassire leggermente; aggiungere aceto bianco circa un litro, e un bicchiere di vino bianco, bollire per un minuto.
Aggiungere salvia in foglie, alloro, rametto di rosmarino e pepe nero in grani, salare e fare bollire per un altro minuto.
Raffredare il carpione e mettere i gronghi nei vasi coperti del carpione.
Dopo 2 giorni potete servirli a tavola come antipasto senza trovare alcuna spina, prima di una bella orata al forno. Nel frigo si conservano anche per lungo tempo.
Buon appetito.

Ricetta proposta da Mario Falchi :: Diano Marina - Imperia

Torna su

AMUR IN CARPIONE

Ingredienti per 6-8 porzioni

• 1 Amur da 3-4 kg

• aceto

• cipolla

• erbe: rosmarino, alloro, prezzemolo, mirto, chiodi di garofano

• olio

• farina

• sale

Mettete a rosolare in abbondante olio una grossa cipolla o due medie tagliate a rondelle.
Quando incominciano a dorarsi ponete i tranci (non troppo alti) del vostro amur a cuocere dopo averli ripetutamente infarinati.
Cuocete da entrambi i lati finché i tranci non sono completamente rosolati e la cottura è avvenuta anche nelle parti più interne.
Adagiate i tranci in un altro contenitore (molto comodo un tupperware o simile per poterlo richiudere ermeticamente), abbastanza ampio da contenerli tutti senza doverli sovrapporre.
Nell'olio in cui avete rosolato la cipolla e cotto i tranci aggiungete metà aceto e metà acqua nella quantità che ritenete possa servire a coprire interamente i tranci nell'altro contenitore, aggiungete il rosmarino e il prezzemolo, portate ad ebollizione e mescolate per circa un minuto.
Versate il liquido sui vostri tranci fino a coprirli, aggiungendo il mirto, tre chiodi di garofano e tre o quattro foglie di alloro.
Lasciate riposare per al meno un giorno fuori dal frigo ma non in luoghi troppo esposti al calore.
Il carpione è un ottimo e antico metodo di conservazione, pertanto potrete degustare il vostro amur anche dopo una o due settimane.
Buon appetito.

Ricetta proposta da Roberto Z.

Torna su

ORATE ALLE OLIVE

Cottura : 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

• 1 bella orata di circa 1 kg

• 250 g di pomodorini

• 100 g di olive verdi

• 1 cipolla piccola

• 4 cucchiai di vino bianco secco

• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 1 spicchio d’aglio

• prezzemolo

• sale e pepe

Privare dell’ interiora l’orata squamarla e lavarla in acqua con del sale. Dopo aver pulito la cipolla affettatela finemente, lavate anche i pomodorini tagliateli a metà. Snocciolate le olive a tagliatele a metà, lavate l’aglio e il prezzemolo e tritateli.
In un a teglia da forno versatevi 2 cucchiai d’olio la cipolla affettata, i pomodorini tagliati a metà,
l’aglio e il prezzemolo tritato, le olive verdi e adagiate l’orata dopo averla spolverizzata di sale e pepe e aggiungetevi l’olio rimasto e del vino e spolverizzate con del prezzemolo. Cuocete in forno a 180° per 30 minuti bagnando di tanto in tanto l’orata con lo stesso sughetto. Servite caldo.

Buon appetito

Torna su

CEFALI AL SUGHETTO DI POMODORO

Cottura : 60 minuti

Ingredienti per 4 persone

• 4 cefali

• 4 dl di passata di pomodoro

• 2 dl di aceto bianco

• 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

• 30 g di capperi

• 1 spicchio d’aglio

• alcune foglie di menta

• sale e pepe

Sviscerarli, squamarli, privarli delle pinne e lavarli in acqua con un po’ di sale. Mettete una pentola sul fuoco con dell’acqua e portatela ad ebollizione, aggiungete dell’ aceto e riportate il tutto nuovamente ad ebollizione, aggiungete ancora un pò di sale e i cefali e fate cuocere ancora per 5 minuti, dopo togliere la lisca e sistemarli su un piatto da portata.
In un tegame versate la passata di pomodoro e fatela cuocere per circa 30 minuti, quando si sarà ristretta aggiungere dell’olio, l’aglio tritato, le foglie di menta, i capperi, sale e pepe e fate cuocere il tutto ancora per 10 minuti. Versate il sughetto sul pesce e lasciare riposare per qualche minuto e servite i cefali tiepidi.

Buon appetito

Torna su

SEPPIE RIPIENE AL FORNO

Cottura : 40 minuti

Ingredienti per 4 persone

• 4 seppie grosse

• 400 g di patate

• 1 spicchio d’aglio

• 50 g di pangrattato

• un po’ di prezzemolo

• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• sale e pepe

Pulite le seppie privandole dell’interiora, della pelle, dell’osso e della vescichetta dell’inchiostro e lavarle in acqua con del sale, poi sminuzzate una parte dei tentacoli.
Sbucciate e lavate le patate e tagliatele a fette sottili. Lavate e tritate insieme l’aglio e il prezzemolo e aggiungete al tutto metà del pangrattato del pepe e i tentacoli tritati, riempite le seppie con il composto ottenuto e chiudere l’apertura con uno stecchino.
Versate il una teglia da forno un bicchiere con dell’acqua salata riponete all’interno le patate e i tentacoli rimasti, le seppie ripiene e spolverate con del pangrattato, prezzemolo e versate sopra dell’olio. Servite ben calda.

Buon appetito

Torna su